Morir de hambre donde hay abundancia de alimentos es un esc\u00e1ndalo. Un crimen. En un mundo m\u00e1s cercano, moderno, inclusivo, todav\u00eda no hay lugar para los hambrientos. La \u00e9tica debe estar a dieta con estas urgencias, porque hace mucho que no se resuelve y el panorama no es alentador.<\/p>\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), en la actualidad hay unos 805 millones de desnutridos en el mundo. Unas 25 mil personas mueren cada d\u00eda a causa del hambre. La organizaci\u00f3n culpa a la pobreza, los conflictos y los desplazamientos forzados, y tambi\u00e9n a los r\u00e1pidos niveles de crecimiento poblacional. Aun as\u00ed, c\u00f3mo se distribuye lo que hay sigue siendo una inmensa deuda.<\/p>\n

Sobre estos temas y acciones para enfrentar el problema se debati\u00f3 d\u00edas pasados durante la 5\u00aa Jornada de Alimentaci\u00f3n realizada en la Facultad de Ingenier\u00eda de la UNICEN, con la presencia de especialistas en gesti\u00f3n alimentaria, nutrici\u00f3n, productores, investigadores, profesionales de la salud, y otros expertos que aportaron una visi\u00f3n global del tema.<\/p>\n

Fue en coincidencia con el D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n, que cada 16 de octubre la FAO impulsa en todo el mundo. Este a\u00f1o el lema fue \u201cAlimentar al mundo, cuidar el planeta\u201d, con el eje puesto en la promoci\u00f3n de la agricultura familiar y los peque\u00f1os agricultores para la erradicaci\u00f3n del hambre y la pobreza.<\/p>\n

En la apertura, el decano de Ingenier\u00eda Marcelo Spina se\u00f1al\u00f3 que \u201cel planeta se sostiene en los desequilibrios del consumo, de la alimentaci\u00f3n, y b\u00e1sicamente del uso de la energ\u00eda. Si se siguen incorporando consumidores con los est\u00e1ndares de los pa\u00edses desarrollados seguramente este planeta no va a poder ser sostenible, entonces hay que buscar acuerdos para que lo sea\u201d, subray\u00f3. En el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n, \u201ces fundamental el rol de la Universidad, desde la investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n, la transferencia, y la generaci\u00f3n de conocimiento, as\u00ed como la formaci\u00f3n de recursos humanos capacitados\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n

A su turno, la directora del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y organizadora de la Jornada, Isabel Riccobene, admiti\u00f3 que \u201csi bien el problema es muy amplio para resolver en el corto plazo, queremos generar conciencia, debatir, y aportar cambios de conductas, en los h\u00e1bitos de vida, que seamos parte de la soluci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Agricultura familiar<\/b><\/strong><\/p>\n

La primera conferencia estuvo centrada en el tema oficial, acerca del \u201cRescate de la agricultura familiar como fuente genuina de alimentos sanos y como alternativa para el cuidado del ambiente\u201d, a cargo de la doctora ingeniera Graciela Bilello, de la Facultad de Agronom\u00eda de la UNICEN.<\/p>\n

Bilello rescat\u00f3 la innovaci\u00f3n en la agricultura familiar como clave para la seguridad alimentaria mundial. Este tipo de explotaci\u00f3n produce alrededor del 80 por ciento de los alimentos del planeta, por eso es vital para la erradicaci\u00f3n del hambre.<\/p>\n

Y repas\u00f3 el choque de modelos entre la producci\u00f3n industrial y la familiar. La explotaci\u00f3n industrial produce grandes vol\u00famenes de mercanc\u00edas que b\u00e1sicamente se exportan y generan muchas divisas. Sin embargo tiene consecuencias sociales como la producci\u00f3n concentrada, la expulsi\u00f3n de productores, el despoblamiento rural, el monocultivo. Y tambi\u00e9n secuelas ambientales, por el uso de agroqu\u00edmicos, la contaminaci\u00f3n de los suelos, la p\u00e9rdida de biodiversidad.<\/p>\n

Por eso la doctora hizo hincapi\u00e9 en la necesidad de desarrollar la agricultura familiar, como perspectiva de lucha contra la pobreza, la b\u00fasqueda de la seguridad y soberan\u00eda alimentarias, en un medio rural vivo, basado en el respeto al medio ambiente. Este modelo tiene un bajo consumo de energ\u00edas no renovables, m\u00e9todos de cultivo m\u00e1s org\u00e1nicos, el uso de semillas m\u00e1s naturales, con policultivos y diversidad de especies. \u201cLa agricultura familiar tiene mayor valor agregado por superficie\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n

En este sentido, \u201ctodos tenemos un rol\u201d, sostuvo Bilello. \u201cNo necesariamente tenemos que ser todos productores, pero s\u00ed somos todos consumidores. Y como tales debemos saber de d\u00f3nde viene los alimentos, su grado de inocuidad, involucrarnos en la calidad de lo que consumimos\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, este modelo requiere pol\u00edticas que tengan en cuenta la diversidad de la agricultura familiar en t\u00e9rminos de tama\u00f1o, tecnolog\u00edas usadas e integraci\u00f3n de los mercados, con apoyo a la innovaci\u00f3n como sistema integral de explotaci\u00f3n. La doctora destac\u00f3 que recientemente desde el estado se le otorg\u00f3 rango de secretar\u00eda a la agricultura familiar, es m\u00e1s visible su influencia e impactos, y que ya hay varias iniciativas concretas en la zona como una feria franca aprobada por el municipio de Azul.<\/p>\n

Con todo, la especialista insisti\u00f3 en \u201cvolver a las fuentes\u201d, \u201crescatar la agricultura familiar\u201d como una forma de acercar el productor al consumidor, tener una econom\u00eda social y solidaria, un modelo productivo agroecol\u00f3gico, demandando calidad de los productos.<\/p>\n

Mejores alimentos<\/b><\/strong><\/p>\n

Estudiantes y graduados de la Licenciatura en Tecnolog\u00eda de los Alimentos expusieron luego una serie de investigaciones sobre mejores procesos y nuevos productos. Mariana Laborde expuso su trabajo sobre obtenci\u00f3n de pasa de uva de bajo contenido cal\u00f3rico, Estefan\u00eda Lamique una evaluaci\u00f3n sobre aceites esenciales de or\u00e9gano como aditivo alimentario, y Gisele Portela una investigaci\u00f3n sobre el alpiste como grano para el consumo humano.<\/p>\n

Luego, el tema fue el rol del consumidor en la elecci\u00f3n de los alimentos, a cargo de la doctora Mercedes L\u00f3pez Osornio, integrante de Departamento de Evaluaci\u00f3n Sensorial de Alimentos (DESA) del Instituto Superior Experimental de Tecnolog\u00eda Alimentaria (ISETA) de la ciudad de 9 de Julio. L\u00f3pez abord\u00f3 asuntos de estrategias de publicidad y marketing en torno a la aceptabilidad sensorial de los productos, y c\u00f3mo influyen en la compra y las preferencias. Este escenario plantea nuevos desaf\u00edos a la agricultura familiar para orientar esfuerzos que logren mayor aceptabilidad del consumidor.<\/p>\n

Otro de los temas destacados abord\u00f3 la calidad del agua de consumo en Olavarr\u00eda, Azul y Tandil, con perspectivas y advertencias para el aprovechamiento sustentable del recurso. Fue una mesa de debate integrada por el licenciado Oscar D\u00edaz, de la Facultad de Ingenier\u00eda; la m\u00e9dica Cristina Villalobo de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN; la doctora Natalia Othax, del Instituto de Hidrolog\u00eda de Llanuras (IHLLA), de Azul.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, Mar\u00eda In\u00e9s Palacio present\u00f3 un trabajo sobre la actividad prebi\u00f3tica de galactooligosac\u00e1ridos de semillas de lupino, ganador de una publicaci\u00f3n en la revista institucional \u201c3.14\u201d, de la Facultad de Ingenier\u00eda.<\/p>\n

Tambi\u00e9n expusieron sus investigaciones Leonardo Ferro, sobre aceite de la semilla de cardo como fuente dietaria del \u00e1cido graso linoleico; Yamila Bel\u00e9n Zuasnabar, con un\u00a0 an\u00e1lisis de aguas envasadas en la ciudad de Tandil; y Ramiro Juli\u00e1n S\u00e1nchez, sobre . mozzarella de b\u00fafala.<\/p>\n

Antes del final, el ingeniero Carlos Blanco Fern\u00e1ndez, docente de la Facultad olavarriense, comparti\u00f3 sus experiencias como navegante solitario, a partir de la planificaci\u00f3n del emprendimiento que le permiti\u00f3 realizar varias aventuras en un velero a trav\u00e9s del Atl\u00e1ntico. \u201cSoltando amarras\u201d es una ense\u00f1anza sobre los aspectos fundamentales de la planificaci\u00f3n y ejecuci\u00f3n operacional de negocios, que puede trasladarse a cualquier emprendimiento.<\/p>\n

Con todo, seg\u00fan plante\u00f3 Isabel Riccobene, la Jornada sirvi\u00f3 como un \u00e1mbito de debate que busca fortalecer el modelo agroalimentario y el agroindustrial, con recursos humanos que tengan una visi\u00f3n m\u00e1s amplia de la situaci\u00f3n, para encontrar mejores mercados, con innovaci\u00f3n y desarrollo, con nuevos productos, siempre en un entorno sustentable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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